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巧克力玛德琳的做法

2018-11-07 18:16:08
巧克力玛德琳的做法 “这种法国传统的贝壳形小蛋糕,口感香甜湿润,搭配咖啡一同食用,常被认为是代表法国的甜食。
其实它的制作非常简单,无需打发鸡蛋,将混合好的面糊置入贝壳形模具中烘烤即成,一面是美丽的贝壳花纹,一面是中间明显鼓起的“小肚皮”,新手也可以搞定。
但是要做得完美,还是需要一些小技巧的,接下来跟我一起制作这款好吃的巧克力玛德琳吧。” 食材明细 主料 鸡蛋 3个 细砂糖 70克 盐 1克 低筋粉 130克 泡打粉 10克 可可粉 10克 无盐黄油 190克 黑巧克力 30克 装饰 天然香草精 10毫升 黑巧克力 少许 坚果碎 少许 甜味 口味 烘焙 工艺 半小时 耗时 简单 难度 巧克力玛德琳的做法步骤 1准备好各种食材。黄油无需提前软化。 2将鸡蛋、细砂糖、香草精和盐倒入打蛋盆中,搅拌均匀。鸡蛋拌匀即可,无需打发,否则入炉时容易膨胀,出炉后容易回缩,影响口感。 3筛入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。 4搅拌到看不到干粉的状态即可。不要过度搅拌,以免低粉生筋,影响成品膨胀。 5将切成小块的黄油和黑巧克力混合加热至60度融化。注意控制好温度,以免巧克力焦糊产生苦味。 6倒入面糊中,快速拌匀。将搅好的面糊在室温下静置2小时。拌好的面糊静置可以让面糊充分地进行水合作用,质地更均匀,烤出来的外形更美观。 7另融化少许黄油(标注的分量外),用毛刷均匀涂在玛德琳模具内,再撒少许低筋粉(分量外),轻拍去除多余的面粉。我用的模具是学厨不粘日式玛德琳模具,每个玛德琳模具的容量稍大,如使用其他模具,材料用料可酌情增减。 8将面糊装入剪口裱花袋中,挤入模具内,八分满即可。不要贪多,以免烘烤时流出模具。 9放入预热至190度的烤箱中层,上下火同时加热,约12-15分钟。 10完成后取出晾凉,就可以享受美味啦。烤好后的玛德琳可密封常温保存3天,也可以冷藏保存,吃之前用微波炉加热十秒即可。 11也可以在巧克力酱中蘸一下,粘少许坚果碎装饰一下,不但更美观,口感和营养也更好哦。
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