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中国咖啡市场预测连星巴克也要求变生存

2019-01-11 21:29:27 | 来源: 旅游

【编者按】随着人们的生活变好,大众消费观念转变,中国的咖啡市场近十年发展开始加速,目前行业有两大发展趋势:,青年男女、家庭主妇、都市白领是常饮用咖啡的群体。第二,咖啡厅的发展主要都集中在三线或以上的城市。这两个趋势都显示消费升级的出现,亦令咖啡厅纷纷向精品化、外卖化、场景消费多样化、小而美、创意、写字楼咖啡等方向发展。

本文首发于餐营者商院,作者Bella;由亿欧,供行业人士参考。

茶在中国传统中一直占据垄断地位,使咖啡在中国的发展极为缓慢。随着大众生活和消费观念的转变,越来越多的人开始爱上咖啡。

2011年~2016年,中国咖啡市场年复合增长率为13.5%,2016年市场规模达到147.93亿元人民币。另根据一项在12个内陆城市的调查:32%的城市居民喝咖啡。其中青年男女、家庭主妇、都市白领成为饮用咖啡增长快的群体。全国现在至少开设有至少两万家,主要都集中在三线或以上的城市。

预计未来五年内,中国咖啡市场仍将保持较高增速,年复合增长率维持8.3%左右;到2021年,中国咖啡市场规模将达220.69亿元人民币。在强劲增长以及消费升级下,随之而来的是咖啡馆也不断更新升级。

精品化

随着咖啡文化的普及,的、讲究的咖啡行家越来越多,自动咖啡机冲泡的咖啡已经难以满足他们的需求,他们追求更个性化、更高品质的精品咖啡,热衷于手冲、冰滴、虹吸等精品咖啡的制作手法。

都说日本餐饮行业的现态,就是中国餐饮发展的明日之路,咖啡亦是。日本仅仅在东京就有超过八万家的咖啡馆,每一家都调性突出、精彩纷呈,如星巴克这样的国际大品牌也非高枕无忧,近些年已开始走精品路线,想方设法加码自己的竞争力。

6月30日,星巴克在京都开了一家被友称为“京都美星巴克”的新店,火遍了络。店座落在拥有百年历史的二宁坂,为日本木质传统民居。

为表达对历史的敬意,不破坏古都的整体风貌,限度保存了建筑原貌,印有星巴克标志的日式暖帘、木质推拉门,使咖啡文化与京都大正时代风格水乳交融。

Blue Bottle Cafe倡导与顾客勾通与交流的咖啡体验新文化,保持店铺的开放性,促进彼此互相了解。目前其在全球仅开了27家门店,分布纽约、洛杉矶、旧金山和东京四个城市。无折扣商品无WIFI,被视为咖啡界的“Apple”。

精品咖啡的要义不单指咖啡豆品质,更是讲究的冲泡及萃取方式、特别的调性、精致的店铺设计,从某种程度来说,即是不从众有个性。

产品创意

餐饮行业有一个28法则,即80%的销售额由20%的产品来承担;餐饮业是个非常容易同质化的业态,这意味着产品迭代升级非常重要。从Flat White、氮气冲泡到Asskicker超浓咖啡……越来越呈现创意化。

如今的咖啡口感越来越脑洞大开,加了珍珠口感Q弹有层次的,加入氮气的气致冷萃咖啡;在盛器上也不再局限于传统咖啡杯,饮料瓶啤酒瓶齐齐上阵;很多单品已经打破了故有的“咖啡”边界,变得越来越有融合感。

写字楼咖啡以及外卖化

香港电影中很多小咖啡馆开在写字楼里,为写字楼增加轻松的氛围,让工作也有了新鲜感。写字楼是咖啡消费人群集中的场所,喝咖啡习惯的人多而且也便于为楼内商务人士提供消费场地,越来越多的咖啡馆都将选址锁定在写字楼内。

北京和上海从去年的时候开始,低成本运营的平价的写字楼咖啡市场开始发展,以外送为主,辐射周边住宅和写字楼。写字楼咖啡之所以在一线城市蓬勃发展,因为一线城市生活方式西化程度高、收入水平较高、外企众多、以及公司的各种会议和加班等刚需。

场景消费多样化、小而美

餐饮行业想要创造一个弹眼落睛的全新产品并不容易,这涉及到文化和大众对口味的接受度,可以试试“创新场景”,一样能带来意想不到的效果。因为竞争激烈、房租高企等压力,咖啡馆正越来越小型化,并且也在打破传统咖啡馆的场景局限。

移动咖啡车随机灵活的特性丰富了咖啡市场的消费场景,供给了一种新的咖啡购买需求。成立于2014年的Wheelys咖啡2015年获得硅谷孵化器Y Combinator的投资,其在上海静安嘉里中心的店已是持续升温。

超迷你的微型咖啡馆,麻雀虽小五脏俱全,鲜红的邮筒设计特别抓眼球,走过路过肯定过目难忘。除了咖啡,客人还可以通过图片或明信片留言,寄给家人朋友或者未来的自己,情怀满满,和邮局的调性也特别搭。

雀巢咖啡在加拿大多伦多新开了一家只卖水的咖啡店:需要人们进店前自带雀巢速溶咖啡和咖啡杯,因为店里的产品是水。这个店进门有一道“扫描系统”,人们必须举着手上的雀巢Sweet Creamy速溶咖啡才能被允许入店。虽然速溶咖啡比格不够高,但其低价、便捷的特性仍然具有价值,雀巢打造的卖水咖啡馆,让速溶咖啡的消费场景变得高大上了。

2平米超人气Manner Coffee+联合创业办公社P2,诞生了联名品牌P2 Manner。贯穿其迷你风格,一楼大的咖啡台就是Manner全部。P2为年轻创业人的联合办公社和Manner的高品质便捷性调性超级搭。

虽然中国大陆咖啡市场约有700亿规模,但仅与台湾地区持平,远不及与韩国和日本;并且有着沿海发达城市与内陆不发达小城市冰火两重天的格局,距离成熟的市场还有巨大的差距,但也有着巨大的发展空间。

“开个咖啡馆”是很多文艺青年的梦想,有志于从事餐饮业的创业人可以开咖啡馆作为试水,建议大家一本书《就想开家咖啡馆》,详细讲述咖啡馆的选址、投资预算、产品定价、风格设计、咖啡师遴选、团队经营、环境氛围营造、咖啡馆营销等咖啡馆经营中的常见问题,看完再行动。

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